Lejoncupcakes

Som ni kanske har märkt är det lite glest mellan inläggen för tillfället men jag har lite fullt upp med jobb för tillfället så tyvärr hinner jag inte baka så mycket.
Tänker i alla fall dela med mig av Lejoncupcaksen som jag bakade till Neas kalas.
Nea älskar morotscupcakes så därför blev det just såna bakade enligt Leilas recept som jag använt tidigare till bl.a. dom här.

Lejondekorationerna gjorde jag i mmf och lät dom sedan torka några dagar så var det bara att placera dom på cupcaksen efter att jag brett på frostingen.

Carrot ginger walnut cupcakes

ca 12 cupcakes

3 ekologiska ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1½ tsk malen kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk malen ingefära
1½ dl solrosolja
4½ dl rårivna morötter

(100g valnötter)

Cream cheese lime frosting

60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1 lime
100 gram Philadelphiaost

valnötter till garnering

1. Sätt ugnen på 175grader
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner
i äggsmeten
4. Tillsätt solrosolja, rårivna morötter och
mycket grovt hackade valnötter
5. Placera ut pappersformar i en muffinsform
och fyll formarna tll 2/3 med smet
6. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 min, låt svalna.

Frosting
1. Rör smör, florsocker, vaniljssocker, rivet limeskal
och philadelphiaost krämigt.
2. Bred frostingen över cupcakesen och garnera med valnöt.